تُهدر المسالخ كميات كبيرة من المواد ذات القيمة العالية مثل الكولاجين والكيراتين والبروتينات، ما يشكل هدراً للموارد، فضلاً عن احتمال تسببها بمخاطر بيولوجية.

يرى الدكتور بيتر كوريدون، الباحث في جامعة خليفة والمتخصص في تكنولوجيات الطب التجديدي، أن مخلفات المسالخ يمكن أن تتحول إلى موارد قيّمة تدعم الابتكار في التكنولوجيا الحيوية، وتسهم في تعزيز الأمن الغذائي وتطوير أغذية أكثر صحة وأقل تكلفة وألذ مذاقاً.

وشارك الدكتور بيتر ضمن فريق بحثي نشر دراسة حول هذا الموضوع في مجلة «تريندز إن فود ساينس آند تكنولوجي» المتخصصة في علوم الأغذية وتكنولوجيا الغذاء.

وتتمثل الفكرة في الاستفادة من هذه المخلفات لإنتاج اللحوم المستزرعة.

وقال: «يمكن بالفعل استخدام سلالات الخلايا المستخلصة من هذه المخلفات لتكوين طبقات مختلفة، لأن الأنسجة المتنوعة تتكون من أنواع مختلفة من الخلايا. وإذا بدأنا في بناء هذه الأنسجة تدريجياً، فسنتمكن من تكوين الطبقات المطلوبة، وهي الطريقة المتبعة في إنتاج العديد من منتجات اللحوم المعالجة بالتقنيات الحيوية».

لكن أوضح الدكتور بيتر أن هذه التقنية لا تقتصر على إنتاج اللحوم من المخلفات، إذ تتيح أيضاً فرصاً لتطوير منتجات غذائية بخصائص مختلفة.

فالدهون هي ما يمنح اللحوم نكهتها، لكن ماذا لو أمكن إضفاء النكهة عليها بطرق أخرى، مع تقليل محتواها من الدهون؟

وأضاف: «يمكن إضفاء النكهة على اللحوم مع الاستغناء عن بعض المكونات الضارة، لجعلها أكثر صحة. كما يمكن تقليل محتواها من الدهون وإضافة عناصر غذائية يحتاج إليها الجسم للحفاظ على صحته».

إقرأ أيضاً: من الرمال إلى التربة