أخبار سارة لمحبي سمك التونة، توصل العلماء إلى طريقة سهلة لخفض مستويات الزئبق في سمك التونة المعلب بنسبة تصل إلى 35 بالمئة، وذلك عن طريق غمر التونة في حمض “السيستين” الأميني الذي يُعَد وحدة بناء البروتينات في الجسم.

تبين لباحثين من جامعة شالمر للتكنولوجيا والجامعة السويدية للعلوم الزراعية أنه عند نقع التونة في محلول مائي يحتوي على “السيستين” بنسبة 1.2 بالمائة، تنخفض مستويات الزئبق كثيرًا، ويحدث ذلك بصفة طبيعية خلال أسبوعين فقط من التخزين، ومن دون الحاجة إلى مواد كيميائية غريبة أو معالجة إضافية، مع بقاء مستوى الحموضة في حدوده الطبيعية.

واختبر الباحثون وسائل لتنظيف سائل النقع من الزئبق بعد ذلك، إلا إن العمل لا يزال جاريًا في هذا الشأن.

ويمكن لهذه الطريقة أن تقلل من مخاطر الزئبق من دون أن تغير مذاق التونة أو تركيب نسيجه.

إقرأ المزيد حول هذا الموضوع: الأسماك الروبوتية تتغذى على المواد البلاستيكية الدقيقة