وفقًا لموقع “إس فيد“، يُعتبر السلمون الأطلسي واحدًا من أصناف السمك الأكثر استهلاكًا على مستوى العالم. وفي حين يُعرف سمك السلمون بنكهته ومحتواه الغني من الأوميغا 3، إلا أنه يتمتع بفترة صلاحية قصيرة. وغالبًا ما يعني الحفاظ على المأكولات البحرية استخدام الكبريتات، وهي إضافات لا يستطيع بعض الناس تحمّلها ويفضل الكثيرون تجنبها.

لكن وجد الباحثون مؤخّرًا طريقة أفضل لتمديد فترة صلاحية السمك.

اختبرت دراسة حديثة ثلاثة أحماض طبيعية متوسطة الحلقات، وهي أحماض الأزيلايك والسكسينيك والغلوتاريك، وكشفت عن حقيقة مفادها أنه يمكن الحفاظ على سمك السلمون طازجًا لمدة أسبوعين تقريبًا دون استخدام الكبريتات، حيث استُخدِمت هذه الأحماض كطلاء صالح للأكل على كل من شرائح السلمون والسلمون المفروم، ثم تم تبريدها لمدة 12 يومًا وكانت النتيجة نموًا أقل للبكتيريا وملمسًا ولونًا أفضل وفسادًا أقل.

يعد حمض الأزيليك المرشح الأول كأفضل مقاتل للبكتيريا، وعلى الرغم من أن هذه الأحماض لم تؤدّ دورًا كبيرًا في محاربة الأكسدة، إلا أنها أسهمت في تقليل المنتجات الثانوية الضارة والحفاظ على الجودة الشاملة.

يقودنا ذلك إلى أن هذه الأحماض الطبيعية قد تصبح بديلًا أكثر أمانًا ونظافة للمواد الحافظة التقليدية، ما يوفر أسماكًا طازجة ومخاوف صحية أقل للمستهلكين.

يوصي الفريق بإجراء المزيد من الاختبارات لتحسين الصيغة، لكن يبدو مستقبل المأكولات البحرية الطازجة الخالية من الكبريتات واعدًا.

نُشرت الدراسة في المجلة العلمية “فود كواليتي آند سيفتي“، المعنيّة بجودة الأغذية وسلامتها.

إقرأ المزيد حول هذا الموضوع: شفافية الصيد